Wie es zu Schäden an der Oberfläche des Woks kom-men kann und wie man ihn erneuert

Ihr Wok ist verrostet? Die Oberfläche schält sich ab? Werfen Sie ihn nicht gleich weg. Sie können ihn erneuern und so ein Leben lang verwenden Sehen Sie sich das Video an und erfahren Sie wie. Bleiben Sie bis zum Ende dran, um einfache Pflege-regeln an die Hand zu bekommen, mit denen Sie in Zukunft Probleme vermeiden.

Yosukata Woks aus schwarzem Karbonstahl werden aus Spezialstahl hergestellt (99% Eisen). Die schwarze Farbe entsteht beim Oberflächenhärtungsprozess während der Stahlherstellung und gibt eine Art schützende Eisenoxidbeschichtung.
Wenn Sie den Wok nicht nach jedem Gebrauch reinigen, insbesondere nach der Ver-wendung einer säuerlichen Soße, wird die Patina beschädigt und das schützende schwarze Eisenoxid löst sich ab. Die Farbe wird silbern, wenn das darunter liegende Ei-sen freigelegt wird.
Wenn Sie den Wok lange in Wasser einweichen und/oder ihn vor der Lagerung nicht gründlich trocknen, rostet er.
Um die Wirkung einer säuerlichen Soße auf der Wokoberfläche nachzubilden, haben wir eine 9%-ige Essiglösung etwa 5 Minuten lang darin gekocht und dann die schwarze Eisenoxidschicht mechanisch abgeschält. Machen Sie das nicht zu Hause nach! Das ist gefährlich!

Wie man eine beschädigte Oberfläche erneuert

Wenn Ihr Wok „sich abgeschält hat“ und/oder verrostet ist, reinigen Sie den betroffe-nen Bereich und/oder schrubben Sie ihn mit einem Scheuermittel ab und waschen Sie den Wok dann in warmem Wasser. Bereiten Sie den Wok dann auf das Einbrennen vor. Bitte beachten Sie dabei alle Si-cherheitsregeln! Tun Sie den trockenen, leeren Wok bei starker Temperatur auf den Herd Erhitzen Sie die Oberfläche auf eine hohe Temperatur (etwa 280–315 °C). Verwenden Sie dabei kein Öl! Die silberne Farbe der Oberfläche wird blau, wenn sich eine dünne Schicht aus Eisen-oxid bildet Lassen Sie den Wok anschließend abkühlen Als nächstes müssen Sie den Wok erneut mit Öl einbrennen. Gießen Sie dazu Öl in den Wok, tun Sie den Wok auf das Kochfeld und stellen Sie eine hohe Temperatur ein. Re-duzieren Sie die Temperatur, wenn das Öl anfängt, Rauch zu bilden Verteilen Sie das Öl etwa 5 bis 10 Minuten lang mit einem Papiertuch, das sie mit ei-ner Zange oder Stäbchen bewegen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Wok 1 bis 2 Minuten abkühlen. Wi-schen Sie das überschüssige Öl mit einem sauberen Küchentuch heraus Waschen Sie den Wok in warmem Wasser ohne Spülmittel und wischen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken Ihr Wok ist wieder einsatzbereit und hat jetzt eine einzigartige Schutzschicht!

Pflegen Sie Ihren Wok und vergessen Sie nicht, diese Regeln zu befolgen. Ihr Wok:

mag es, nach jedem Gebrauch gereinigt zu werden, nachdem er sich abgekühlt hat; bevorzugt warmes Wasser und mag keine Spülmittel und metallische Schrubber; mag es nicht lange zu baden; hasst Geschirrspülmaschinen; entspannt sich beim Trocknen mit einem Papiertuch oder bei geringer Hitze; zieht es vor, an einem trockenen Ort gelagert zu werden; mag es nicht, über einen längeren Zeitraum säuerliche Soßen zu kochen.