Lesen Sie diesen Beitrag, um zu erfahren, wie Sie Woks und Pfannen aus Karbonstahl einbrennen. Außerdem erhalten Sie Tipps und Tricks, wie Sie Ihr Kochgeschirr pflegen und eine schädliche Oxidation verhindern können.
Dazu sind nicht besonders viele Schritte notwendig. Wenn Sie diese jedoch nicht sorgfältig befolgen, riskieren Sie, Ihren teuren Neukauf zu zerstören. Außerdem wird Ihr Essen nicht so gut kochen oder so gut schmecken. Für diese Aufgabe ist jedoch kein Expertenwissen notwendig. Sie können sie ganz leicht selbst durchführen. Es sollte nur etwa ein bis zwei Stunden dauern und muss nur bei Bedarf wiederholt werden. Achten Sie einfach auf die folgenden Hinweise.
Warum müssen Sie die Pfanne einbrennen?
Der englische Begriff „Seasoning“ für den Vorgang des Einbrennens, kann manchmal etwas irreführend sein, da er eigentlich so viel wie „Würzen“ bedeutet. Tatsächlich geht es hier aber darum, die Pfanne zu schützen. Das Einbrennen dient zwei Hauptzwecken. Erstens schützt es den Stahl auf Ihrem Kochgeschirr vor Rost, der in Ihr Essen gelangen und für Sie gesundheitlich schädlich sein könnte. Zweitens entsteht so eine Antihaftschicht auf Ihrem Kochgeschirr. Das bedeutet, dass Sie nicht unnötig viel Zeit damit zubringen müssen, beim Spülen schwarze Flecken von Ihrem Kochgeschirr zu entfernen.
Einige der Vorteile des Kaufs von Kochgeschirr aus Karbonstahl sind folgende:
- Es ist eine natürliche Alternative zu billigem krebserregendem Kochgeschirr;
- Das Material hält viel länger als andere Arten von Kochgeschirr;
- Es ist super vielseitig;
- Es erwärmt Lebensmittel gleichmäßiger, was zu besser gekochten Lebensmitteln führt;
- Karbonstahl ist das Material, was die erfolgreichsten Profiköche verwenden;
- Und vieles mehr!
Wenn Sie Kochgeschirr aus Karbonstahl kaufen möchten oder bereits gekauft haben, gibt es einige Dinge, die Sie beachten müssen.
Vor dem Einbrennen der Pfanne
Das Einbrennen eines Woks aus Karbonstahl beginnt, bevor Sie ihn zum ersten Mal verwenden, und endet nie wirklich. Zunächst ist es wichtig festzustellen, ob Ihr Kochgeschirr bereits werkseitig eingebrannt wurde. Wenn ja, dann können Sie diesen gesamten Vorgang tatsächlich überspringen – und sich ans Kochen machen! Wenn Ihre Pfanne jedoch nicht oder nur teilweise eingebrannt ist, müssen Sie vor dem Gebrauch lernen, wie man eine Karbonstahlpfanne richtig vorbehandelt.
Entfernen Sie zunächst die Schutzschicht, mit der Ihr Wok geliefert wurde. Diese Beschichtungen werden üblicherweise von Herstellern aufgetragen, um Ihr Kochgeschirr während des Transports vor Rost oder anderen Schäden zu schützen. Obwohl die Hersteller verschiedenste chemische Behandlungen nutzen, können die meisten von ihnen mit heißem Wasser, einem kleinen Tropfen Spülmittel und einem Scheuermittel kräftig abgespült werden. (Beachten Sie, dass dies fast das einzige Mal ist, dass Sie jemals Seife für dieses Produkt verwenden sollten!)
Als Nächstes lernen Sie, wie Sie Ihren Karbonstahl vorbereiten!
Wie brennt man einen Karbonstahlwok richtig ein?
Der beste Weg, einen Karbonstahlwok einzubrennen, besteht darin, ihn auf eine Hitzequelle zu stellen und ihn aufheizen zu lassen. Unser Schritt-für-Schritt-Video zeigt Ihnen wie:
Schritt 1:
Tragen Sie nach dem Aufheizen des Woks eine gleichmäßige Ölschicht auf die gesamte Innenfläche des Geschirrs auf. Sie können dies mit behandschuhten Händen, einem Pinsel oder einer anderen für Sie bequemen Methode tun.
Schritt 2:
Wenn das Öl auf dem Wok anfängt Rauch zu entwickeln, reduzieren Sie die Hitze. Verteilen Sie dann das Öl im Inneren des Woks (Sie können dafür ein Papiertuch verwenden). Dieser Prozess dauert etwa 5 bis 10 Minuten.
Schritt 3:
Wiederholen Sie die oben genannten Schritte mehrmals. Das weitere Hinzufügen von Öl ist notwendig, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Schritt 4:
Lassen Sie den Wok dann abkühlen und reinigen Sie ihn nur mit Wasser und einem nicht scheuernden Schwamm.
Schritt 5:
Wischen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken. Dann können Sie Ihren neuen Wok aus Karbonstahl nutzen!
Dies ist nicht die einzige Möglichkeit, eine Antihaft-Oberfläche zu schaffen. Zum Beispiel umfasst die folgende professionelle Methode das Auftragen von nur einer Schicht Öl, das Waschen des Woks mit Seifenwasser und das Braten von gehackten Zutaten: Knoblauch, Schnittlauch und/oder Ingwer.
Sie können auch die schnellste Methode für Fortgeschrittene anwenden: Erhitzen Sie den Wok, fügen Sie 2-3 Esslöffel Öl hinzu und braten Sie die gehackten Zutaten 5-10 Minuten unter Rühren an, bevor Sie sie entsorgen und den Wok ohne Seife waschen:
Wie brennt man eine Karbonstahlbratpfanne richtig ein?
Möchten Sie wissen, wie man eine Karbonstahlbratpfanne einbrennt? Es wird dabei ein identisches Verfahren wie oben beschrieben angewendet. Der Hauptunterschied ist die Form des Kochgeschirrs. Das Einbrennen von Bratpfannen aus Karbonstahl ist tatsächlich etwas einfacher als bei Woks, da ihre Form weniger Herausforderungen mit sich bringt.
Sie müssen nur darauf achten, dass Sie die Seiten des Kochgeschirrs sowie den Boden beschichten. Wenn Sie zu viel Öl auf den Boden der Pfanne geben, wird Ihre Karbonstahlpfanne ungleichmäßig eingebrannt. Dann besteht die Gefahr, dass Substanzen an der Oberfläche haften bleiben und möglicherweise Ihre Pfanne beschädigen!
Wie reinige ich eine Karbonstahlpfanne?
Die Reinigung einer Karbonstahlpfanne unterscheidet sich stark von der Reinigung billiger Aluminiumalternativen, die Sie im Handel oft finden. Zuerst müssen Sie dem Drang widerstehen, jegliche Art von Seife auf der Stahlfläche zu verwenden. Dies könnte möglicherweise die Oberflächenbeschichtung zerstören, an deren Aufbau Sie so hart gearbeitet haben. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man einen Wok aus Karbonstahl reinigt, um das Kochgeschirr zu pflegen und sicherzustellen, dass es Ihnen lange erhalten bleibt.
Befeuchten Sie stattdessen nach der Verwendung Ihrer gewürzten Karbonstahlpfanne einen Lappen oder ein Papiertuch. Verwenden Sie diesen angefeuchteten Lappen, um die Oberfläche des Kochgeschirrs vorsichtig abzuwischen. Ihr Ziel dabei ist es, übrig gebliebene Lebensmittelreste zu entfernen. Sie versuchen nicht, den Glanz zu entfernen wie bei gewöhnlichen Pfannen. Genau diesen wollen wir erhalten.
Das Wichtigste, was Sie bei der Reinigung einer Karbonstahlpfanne oder -woks beachten sollten, ist, auf eine unnatürliche Behandlung zu verzichten, die ihre ölige Versiegelung auf molekularer Ebene zerstört, wie zum Beispiel Geschirrspülmittel oder Handseife. Saure Lebensmittel wie Obst und Essig können ebenfalls die Membran zerstören, die Sie so mühevoll aufgebaut haben.
Absorption von Aromen
Beim Einbrennen Ihres Produkts gilt: Je dicker die Schicht, desto besser. Sie sollten jedoch auch daran denken, dass durch den Kochvorgang dicke Schichten hinzugefügt werden, was bedeutet, dass die Schicht alles absorbiert, was Sie kochen. Infolgedessen kann diese eingebrannte Schicht bestimmte Aromen annehmen, wenn Sie etwas zu Starkes in Ihrer Pfanne kochen. Zum Beispiel sollten Sie davon absehen, Ihr Kochgeschirr zum Anbraten von Fisch zu verwenden, wenn Sie nicht möchten, dass das, was Sie anschließend kochen, einen fischigen Geschmack bekommt.
Verhinderung von Pfannenrost bei Karbonstahl
Ein wesentlicher Schritt bei der Pflege Ihres Woks aus Karbonstahl besteht darin, ihn sofort nach dem Abwischen mit einem feuchten Tuch abzutrocknen. Sie dürfen diesen Schritt auf keinen Fall überspringen, nur weil Sie denken, dass Ihre Pfanne an der Luft trocknen wird. Es stimmt zwar, dass das übrig gebliebene Wasser irgendwann verdunstet, aber dabei wird sich Rost in Ihrer Pfanne bilden!
Pfannenrost in Woks aus Karbonstahl lässt sich unheimlich schwer, wenn nicht sogar unmöglich entfernen. Verhindern Sie dies, indem Sie Wasser niemals über einen längeren Zeitraum auf seiner Oberfläche lassen. Sie würden ein teures Fahrrad auch nicht in den Regen stellen. Lassen Sie sich also auch nicht Ihr teures Kochgeschirr ruinieren. Indem Sie den Wok aus Karbonstahl richtig reinigen, stellen Sie sicher, dass Ihr Utensil Ihnen lange gute Dienste erweisen wird.
Anleitung zum erneuten Einbrennen einer Karbonstahlpfanne
Zur richtigen Pflege einer Pfanne aus Karbonstahl sollte regelmäßiges erneutes Einbrennen gehören. Sie wissen, dass es an der Zeit ist, etwas nachzubessern, wenn Sie matte, kahle Stellen auf Ihrem Kochgeschirr bemerken oder wenn Lebensmittel auf ungewöhnliche Art und Weise an der Oberfläche haften.
Das erneute Einbrennen einer Pfanne aus Karbonstahl ist dem Vorgang beim ersten Mal sehr ähnlich. Reinigen Sie zuerst die Oberfläche mit warmen Seifenwasser. Dabei wollen Sie sämtliche Schichten aus Rost und ungleichmäßigen Schutz entfernen. Dann tragen Sie Öl auf die Oberfläche der Pfanne auf, wie Sie es beim ersten Mal getan haben. Wenn Sie möchten, können Sie die oben beschriebene Einbrennmethode am Herd einige Male wiederholen, bis Sie sehen, dass Ihre Schutzbeschichtung wiederhergestellt ist.
Oder wenn Sie auf eine schnelle Methode Lust haben, können Sie Ihre Pfanne aus Karbonstahl auch im Ofen einbrennen. Stellen Sie Ihren Ofen dazu einfach auf 175 Grad Celsius und lassen Sie Ihre Pfanne ungefähr eine Stunde darin erhitzen. Dabei sollten Sie die Pfanne umgedreht in den Ofen geben, um zu verhindern, dass sich am Boden der Pfanne eine Ölpfütze bildet. Stellen Sie bei dieser Methode jedoch sicher, dass Ihr Kochgeschirr aus massivem Stahl gefertigt ist. Wenn es Plastik oder andere Inhaltsstoffe enthält, ist diese Vorgehensweise nicht geeignet. Denn in diesem Fall kommt es zu Schmelzungen in Sie ruinieren Ihre Pfanne.
Die besten Öle zum Einbrennen von Pfannen aus Karbonstahl
Bei der Frage um das beste Öl zum Einbrennen einer Karbonstahlpfanne gibt es wirklich keine einzige richtige Antwort. Solange Sie tatsächlich Speiseöl nutzen, sollte das Einbrennen problemlos verlaufen. Im Allgemeinen ist es am besten, verdünnte Öle oder solche, die Füllstoffe enthalten, zu meiden.
Tolle Öle sind unter anderem:
- Pflanzenöl;
- Kokosöl;
- Leinsamenöl;
- Traubenkernöl;
- Olivenöl;
- Rapsöl;
- Schweineschmalz;
- Pflanzliches Bratfett;
- Palmöl;
- Spezialsprays;
- Und viele mehr!
Manche schwören darauf, Pfannen aus Karbonstahl mit Leinsamenöl oder Kokosöl einzubrennen. Ersteres ist wahrscheinlich die beliebteste Option. Es ist jedoch auch eine der teuersten. Darüber hinaus neigt Leinsamenöl im Laufe der Zeit zum Abschälen. Kokosöl ist vor allem bei Naturkost- und Bio-Fans beliebt. Die Verwendung von Kokosöl kann jedoch dazu führen, dass der Geschmack von Kokosnüssen in alles eindringt, was Sie in Ihrer vorbehandelten Karbonstahlpfanne kochen.
Viele traditionelle Köche schwören darauf, ihre Pfannen aus Karbonstahl mit Speckresten oder billigem pflanzlichen Bratfett einzubrennen. Diese sind nicht nur kostengünstig und leicht zu bekommen, sondern werden auch von den Kulturen bevorzugt, die schon seit Jahrhunderten ihre Karbonstahlpfannen einbrennen. Lange Rede, kurzer Sinn: Es gibt kein universal bestes Öl – es ist nur wichtig, dass es verzehrbar ist. Wer sagt, das eine sei besser als das andere, spricht ausschließlich aus anekdotischer Erfahrung. Verwenden Sie einfach das, was Ihnen zur Verfügung steht.
Wichtige Erkenntnisse
Wenn Sie sich gefragt haben, wie Sie eine Bratpfanne aus Karbonstahl einbrennen, als Sie auf diesen Artikel geklickt haben, hat er hoffentlich Ihre Zweifel und Fragen beantwortet. Während es viele Orte gibt, an denen Sie vorbereitete Pfannen aus Karbonstahl zum Kochen von Kartoffeln, zum Braten von Eiern, zum Backen von Pita oder zum Kreieren von allem, was Ihr Herz begehrt, kaufen können, können Sie das Einbrennen auch ganz einfach selbst übernehmen.
Bis Ihr Kochgeschirr gründlich eingebrannt ist, vermeiden Sie es, sehr klebrige Lebensmittel darin zu kochen oder etwas darauf zu verbrennen. Das Einbrennen verleiht Ihrem Kochgeschirr Antihaft-Eigenschaften, aber erst, nachdem sich die Schicht ausreichend aufgebaut hat.
Wie wir in unserem Leitfaden zum Einbrennen einer Karbonstahlpfanne geschrieben haben, sollten Sie zunächst die Grundschicht entfernen, die Ihr Hersteller für den Schutz bei der Lieferung angewendet hat, und Ihr Kochgeschirr so oft zu beschichten und zu erhitzen, dass die Versiegelung stark genug ist. Je mehr Sie dann mit Öl in Ihrer Pfanne kochen, desto dicker wird Ihre Schicht und desto besser funktioniert Ihr Kochgeschirr. Unabhängig davon, welches Öl Sie verwenden, wird Ihre Aushärtung erfolgreich sein, solange Sie es oft genug machen.
